a cura della Redazione di “Buonissimo”
Il cappone lesso è uno dei piatti tradizionali di Natale, con una cottura indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Ecco i passaggi per il cappone lesso.
Ingredienti
- Cappone 1 kg
- Manzo 300 g
- Cervella di vitello 100 g
- Cipolla bianca steccata con chiodo di garofano 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Burro a piacere
- Farina 00 2 cucchiaini
- Panna fresca liquida q.b.
- Uova 1
- Sale q.b.
Preparazione
- Private il cappone delle interiora, fiammeggiatelo e lavatelo accuratamente. Versate abbondante acqua in una grande pentola e aggiungeteci le verdure indicate. Regolate con del sale, qualche granello di pepe. Portate a ebollizione.
- Adagiate nell’acqua il cappone. Aggiungeteci il pezzo di manzo e l’osso. Lessate a fiamma dolce per circa 2 ore.
- Preparate la salsa. Fondete 20 gr. di burro in casseruola, aggiungeteci la farina, lavorate bene, allungate con 250 ml. circa di brodo di cappone. Rigirate costantemente per bene. Aggiustate di sale e pepe. Fate addensare la salsa per circa 10 minuti, lasciandola abbastanza morbida.
- Pulite la cervella e scottatela per 5 min. Saltatela in un po’ di burro precedentemente sminuzzata a pezzettini. Regolate di sale e pepe e passatela nel mixer per ridurla in crema. Amalgamatela alla salsa preparata e incorporateci anche il tuorlo dell’uovo e 1-2 cucchiai di panna.
- Riducete il cappone a pezzi. Appoggiateli sul piatto di portata. Nappate con la salsa, quindi servite.
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