By DolciandoLeave a Comment on Tortino di cioccolato

a cura della Redazione Buonissimo

Il tortino di cioccolato è un delizioso dessert dal cuore caldo, ottimo per concludere in modo goloso un pranzo o una cena, o per fare un ricco spuntino. È amatissimo da tutti, grandi e piccini, e si prepara con relativa facilità. Provatelo anche in un’altra gustosa variante: il tortino cuore caldo con crema pasticcera.

Il tortino di cioccolato è uno dei dolci più famosi, ma in realtà la sua storia è molto recente ed è legata alle tradizioni culinarie francesi. Venne inventato infatti da uno chef, e non da un pasticcere come si potrebbe pensare. È opera di Michel Bras, che ispirato dalla vista del suo ristorante nell’Aveyron, è riuscito a creare questo piccolo paradiso cremoso dopo due anni di tentativi e perfezionamenti. Il nome in francese è biscuit coulant, perché come potrete confermare l’impasto è più simile a quello di un biscotto che non a quello di una torta.

È una specie di “colata lavica”, come la definisce lo chef francese, “che ammalia i sensi e regala uno spettacolo affascinante”. Il tortino di cioccolato è composto infatti da due parti completamente opposte: una pasta di biscotto e una ganache di cioccolata congelata che, inserita dentro il biscotto, ha il potere magico di sciogliersi non appena la si serve in tavola. Il segreto del coulant è il contrasto caldo-freddo, perfetto se accompagnato da una spruzzata di panna montata o una cucchiaiata di marmellata di arancia.

Ingredienti

Preparazione

  1. Fate fondere il burro in una casseruola e scioglietevi il cioccolato tagliato a pezzetti. Lasciate intiepidire e poi aggiungete la farina e il lievito setacciati, lo zucchero e le uova, mescolando bene e a lungo.
  2. Imburrate e infarinate degli stampini in alluminio e riempiteli con il composto preparato per circa due terzi dello spazio disponibile, in modo tale da lasciare lo spazio necessario per la lievitazione.
  3. Ponete gli stampini per almeno 30 minuti nel freezer, meglio ancora se per un tempo più lungo, poi trasferiteli nel forno già caldo a 160 °C per circa 8 minuti, sformateli e serviteli subito spolverizzandoli a piacere con zucchero a velo.

Quale vino abbinare al tortino di cioccolato?

Il vino ideale da abbinare al tortino al cioccolato è il Barolo Chinato, vino liquoroso dal sapore caldo e avvolgente, giustamente amaro, caratterizzato da un’ottima persistenza finale.

Chi ha inventato il tortino di cioccolato?

Il tortino al cioccolato è stato creato da Michel Bras, famoso chef francese.

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