a cura della Drs Maria Luigia Bianco
E’ arrivata la primavera, è tempo di fragole! Un connubio indissolubile che apre le porte alla bella stagione, ma non solo, perché l’arrivo di questo frutto ci consente un vero e proprio viaggio tra salute e benessere! Questo frutto è, infatti, un concentrato di proprietà benefiche e valori nutrizionali fondamentali per la salute del nostro organismo e, per questo motivo, deve essere frequentemente introdotto nella nostra alimentazione.
Il nome scientifico della fragola è Fragaria Vesca e appartiene alla famiglia delle Rosacee. Non tutti sanno che le fragole non sono dei veri frutti poiché sono la parte ingrossata dell’infiorescenza; i frutti veri e propri della fragola, sono i semini, gli acheni, che si trovano nelle fossette della polpa rossa.
La fragola ha un contenuto calorico relativamente basso (circa 30 Kcal/100 g), contiene zuccheri semplici ed ha una scarsa quantità di proteine e grassi. E’ ricca, invece, di fibre, acqua e vitamina C. Una particolarità delle fragole, infatti, è che sfatano il mito degli agrumi come frutti più ricchi di vitamina C, visto che ne contengono circa il 50 % in più! I sali minerali più rappresentati sono il potassio, il calcio ed il fosforo. Rilevanti, inoltre, sono le concentrazioni polifenoli ed in particolare dell’ acido ellagico. Le principali proprietà attribuite alle fragole sono quelle antinfiammatorie ed antiossidanti, grazie proprio all’elevata concentrazione di vitamina C e acido ellagico, in grado di contrastare la formazione di radicali liberi.
ANTIPASTO: FINGER FOOD DI RISO VENERE CON FRAGOLE E ASPARAGI
Ingredienti (per 3 persone):
- 60 g di riso venere
- una dozzina di asparagi selvatici
- 6 fragole
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- aceto balsamico di Modena (senza zucchero)
- succo di limone a piacere
- sale
Procedimento:
Lessare il riso venere in abbondante acqua salata. Lavare gli asparagi ed eliminarne la parte legnosa, poi tagliarli a pezzi e sbollentarli. Lavare e tagliare a pezzi le fragole, condirle con il succo di limone. Unire in una ciotola il riso venere, gli asparagi e le fragole. Condire il tutto con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e l’aceto balsamico. Dividere negli appositi contenitori e…buon appetito!
PRIMO PIATTO: PAPPARDELLE ALLE FRAGOLE
Ingredienti (per 4 persone):
- – 500 gr di Pappadelle all’uovo
- – 500 gr di fragole fresche
- – 80 gr di burro
- – 250 gr di ricotta
- – scorza di limone
- – noce moscata
- – foglie di menta
- – sale
Procedimento:
Pulire le fragole eliminando il picciolo, lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con cura.
In una padella a bordi alti fare sciogliere il burro e aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e qualche foglia di menta per farle insaporire. Lasciare cuocere per qualche minuto.
In una ciotola lavorare la ricotta con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
Nel frattempo mettere a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle ancora al dente e far terminare la cottura nella padella con le fragole. Aggiungere la crema di ricotta e amalgamare il tutto. Se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere la crema più fluida ma non lasciare il tutto sul fuoco per più di un paio di minuti. Porzionare le pappardelle aggiungendo la scorza di limone e guarnendo con altre fragole fresche e altra menta.
SECONDO PIATTO: LONZA DI MAIALE ALLE FRAGOLE
Ingredienti (per 4 persone):
- – 700 g di lonza di maiale
- – 300 g di fragole
- – 3 mestoli di brodo vegetale
- – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- – 1 cucchiaio di aceto balsamico
- – Sale, pepe e prezzemolo q.b.
Procedimento:
Lavare la carne e asciugatela con carta da cucina. Fare lo stesso con le fragole. E’ possibile unire il succo di 1 limone nell’acqua del lavaggio. Tenere da parte 2 fragole intere per la decorazione del piatto. Eliminare il picciolo dalle altre. Passare le fragole per un minuto nel frullatore. Mettere la purea così ricavata in una ciotola, aggiungere l’aceto balsamico, il pepe, il sale e mescolare bene. Legare con dello spago da cucina il pezzo di carne, ungerlo con 2 cucchiai d’olio e salarlo. Scaldare il forno a 200°. Porre la carne in una pirofila, aggiungere l’olio rimasto e due mestoli di brodo. Infornare e lasciare cuocere per 50 minuti, bagnando spesso con il fondo di cottura per evitare che la carne si asciughi troppo. Lasciare intiepidire l’arrosto e affettarlo sottilmente. Disporre su un piatto da portata e versare la salsina di fragole. Lavare e asciugate il rametto di prezzemolo. Tagliare le due fragole rimaste in 4 parti e sistemate i pezzi al centro del piatto di portata insieme al prezzemolo.
DOLCE: PLUMCAKE ALLE FRAGOLE E YOGURT GRECO
Ingredienti:
- – 170 g di yogurt greco
- – 250 g di farina tipo 1
- – 120 g di zucchero di canna grezzo
- – 1 bustina di lievito per dolci
- – 2 uova
- – 200 g di fragole
- – 100 g di olio di semi
- – 1 limone
- – 1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavare bene le fragole, asciugarle ed eliminare il picciolo. Con uno sbattitore elettrico lavorare lo zucchero e le uova. Grattugiare la buccia di un limone facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca. Setacciare la farina, il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere alle uova con lo zuccher (uno per volta e continuando a lavorare il composto) lo yogurt, la scorza del limone, la farina e il lievito. Tagliare a metà le fragole e infarinarle per non farle depositare sul fondo dello stampo. Foderare uno stampo da plumcake con carta forno precedentemente bagnata e strizzata. Versare metà dell’impasto nello stampo, aggiungere metà delle fragole, versare sopra l’altra metà dell’impasto e adagiare le fragole rimaste sopra a tutto. Preriscaldare il forno a 180°C e lasciate cuocere per 45 minuti. A fine cottura decorate il plumcake con lo zucchero a velo.