By DolciandoLeave a Comment on Crema al caffè con fogli di cioccolato

a cura della Redazione Buonissimo

La crema al caffè con fogli di cioccolato si prepara realizzando la crema con le uova, i liquori, il caffè e gli altri ingredienti. Successivamente si aggiungerà la panna montata e la cioccolata a pezzetti; dopo qualche ora di raffreddamento la crema sarà pronta da servire decorata da altro cioccolato bianco.

Ingredienti

  • Gelatina in fogli 2 g
  • Grand Marnier 1 cucchiaio
  • Rum 1 cucchiaio
  • Zucchero 75 g
  • Panna fresca liquida 130 ml
  • Cioccolato fondente 200 g
  • Caffè 2 tazzine
  • Uova 3
  • Sale q.b.
  • Cioccolato bianco 100 g

Preparazione

  1. Fate ammorbidire il foglio di colla di pesce in acqua fredda. Intanto, in un pentolino sbattete i tuorli, il Grand Marnier, il rum e il caffè. Infine amalgamate lo zucchero e un pizzico di sale.
  2. Montate il composto con la frusta e portate a cottura, mescolando fino alla soglia del bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il foglio di colla di pesce ben strizzato e mescolate  per qualche istante, poi filtrate e lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente senza far solidificare.
  3. Nel frattempo, montate la panna, riducete a pezzetti molto piccoli il cioccolato fondente, quindi unite il tutto alla crema ormai fredda, mescolando molto delicatamente. Suddividete in coppette individuali e mettetele a raffreddare in frigorifero. Intanto fate sciogliere il cioccolato bianco e preparate dei fogli. Al momento di servire, sformate la crema e decorate a piacere con il cioccolato bianco.
Le ricette di “Dolciando”

Lascia un commento